Alala... la mauvaise réputation de la pâte feuilletée... Trop long, trop difficile... Etc...etc...

C'est sur que c'est long, j'ai commencé à 16 pour le repas du soir^^ Bon ça met 2h à réaliser mais je me suis laisser de la marge^^ 

Une recette tirée du site meilleurduchef .

Pour 500 g de pâte feuilletée:

  • 250 g de farine
  • 12,5 cl d'eau
  • 5g de sel
  • 185 g de beurre de tourage (ou classique)

Préparez tous les ingrédients.

Détrempe: 

Disposez la farine en fontaine. DSC01661

Ajoutez le sel puis l'eau tempérée.DSC01662

Malaxez du bout des doigtsDSC01664 en incorporant petit à petit la farine afin d'obtenir une boule de pâte homogène.

Incisez au couteau le dessus de la pâteDSC01666 en formant une croix. La détrempe est terminée.

Enveloppez-là dans du papier film et laissez-là reposer au frais 30 minutes minutes minimum.

 

Tourage:

Disposez la détrempe sur le plan de travail fariné.DSC01665

Aplatir du bout des doigts les 4 pointes de la boule de pâte et abaissez la pâte en respectant la forme de croix. Laissez le centre plus épais.DSC01667 

Placez au centre le beurre remis à température ambiante. Rabattre chaque côté de la détrempe sur le beurre. DSC01668 Tapotez le dessus avec un rouleau à pâtisserie pour bien répartir le beurre.

Abaissez la pâte dans la longueur DSC01676

Faites pivoter l'abaisse d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre.DSC01669

Pliez la pâte en trois. Le rabat droit en premier puis celui de gauche.DSC01671 

Positionnez les différentes couches de pâtes bord à bord.

Abaissez à nouveau la pâte dans la longueurDSC01676

Refaites pivotez la pâte dans le sens contraire des aiguilles d'une montre et pliez-là en trois. Rabat droit puis gauche et repositionnez les différentes couches de pâte bord à bord.DSC01669 DSC01671

Marquez la pâte en enfonçant 2 doigts. Cela signifie que la pâte comporte 2 tours. Ainsi, lorsque vous voudrez continuer la réalisation de la pâte, il sera facile de savoir le nombre de tour déjà réalisé.

Enveloppez la pâte et laissez-là reposer 30 minutes minimum. ainsi se terminent les deux premiers tours. Une pâte feuilletée de base se compose toujours de 6 tours.

Disposez la pâte à nouveau sur le plan de travail fariné.DSC01675 

 

Abaissez la pâte dans la longueur.DSC01676

 

Faites pivoter l'abaisse d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre, pliez-là en trois. Rabat droit puis gauche et repositionnez les différentes couches de pâte bord à bord.

DSC01669 DSC01671

 

Abaissez à nouveau la pâte dans la longueurDSC01676

Refaire pivoter l'abaisse d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre et pliez la pâte en trois, côté droit en premier puis le gauche. Positionnez les différentes couches de pâte bord à bord.

DSC01669 DSC01671

Marquez la pâte en enfonçant 4 doigts. Cela signifie que la pâte comporte 4 tours.DSC01677 

 

 

 

 

 

Enveloppez la pâte et laissez-là au frais 30 minutes. 

Disposez la pâte à nouveau sur le plan de travail fariné.

Abaissez à nouveau la pâte dans la longueurDSC01676

 

Refaire pivoter l'abaisse d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre et pliez la pâte en trois, côté droit en premier puis le gauche. Positionnez les différentes couches de pâte bord à bord.DSC01669 DSC01671

 

Disposez la pâte à nouveau sur le plan de travail fariné.

Abaissez à nouveau la pâte dans la longueurDSC01676

 

Refaire pivoter l'abaisse d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre et pliez la pâte en trois, côté droit en premier puis le gauche. Positionnez les différentes couches de pâte bord à bord.DSC01669 DSC01671

 

Marquez la pâte en enfonçant 6 doigts. Cela signifie que la pâte comporte 6 tours et qu'elle est terminée.
Laissez-là reposer 30 minutes au frais avant utilisation.

 

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