( Source: fait maison par Lilouina )
Pour une tarte ou 12 cupcakes environ:
- 120 g de sucre semoule
- 5 cl d'eau
- 2 blancs d'oeufs de calibre moyen à température ambiante
Dans une casserole, faites fondre sur feu moyen le sucre dans l'eau.
Programmez le thermo-sonde à 118°C.
Pendant ce temps, fouettez à la plus basse vitesse les blancs d'oeufs. Il faut qu'ils soient fermes dès que le sirop atteint les 118°C.
Une fois le sirop à bonne température, fouettez à grande vitesse les blancs en versant en mince filet le sirop chaud. Continuez de battre jusqu'à refroidissement complète de la meringue, qui deviendra onctueuse, épaisse et brillante.
Elle est prête à être pochée :)
