Meringue italienne

                                                                       ( Source: fait maison par Lilouina

Pour une tarte ou 12 cupcakes environ:

  • 120 g de sucre semoule
  • 5 cl d'eau
  • 2 blancs d'oeufs de calibre moyen à température ambiante

 

Dans une casserole, faites fondre sur feu moyen le sucre dans l'eau.

Programmez le thermo-sonde à 118°C.

Pendant ce temps, fouettez à la plus basse vitesse les blancs d'oeufs. Il faut qu'ils soient fermes dès que le sirop atteint les 118°C.

Une fois le sirop à bonne température, fouettez à grande vitesse les blancs en versant en mince filet le sirop chaud. Continuez de battre jusqu'à refroidissement complète de la meringue, qui deviendra onctueuse, épaisse et brillante.

Elle est prête à être pochée :)