21 janvier 2011

Daube de boeuf aux carottes et coquillettes

Cette recette est issue du livre "Simplement BISTROT" d'Yves Camdeborde. Pour 4 personnes: 600 g de gîte de boeuf 2 carottes émincées en rondelles 1 oignon émincé 100 g de lardons 150 g de coquillettes 75 cl de vin rouge 50 g de beurre pommade 50 g de carrés de chocolat noir 50 g farine Huile d'arachide Sel, poivre Dans une cocotte en fonte avec couvercle, faites colorer les morceaux de boeuf avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide. Saisissez-les vivement, assaisonnez de bon goût et retirez-les. Dans la même... [Lire la suite]
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04 janvier 2011

Ragoût de veau aux olives

Pour 4 personnes: 600 g de veau à sauter cognac (facultatif) 2 branches de thym 2 gros oignons 2 carottes 1 barquette de champignons de Paris 50 cl d'eau 2 cuil. à soupe de fond de veau knorr 100 g d'olives vertes dénoyautées 20 cl de crème fraîche épaisse 1 cuil. à café de maïzena 1 cuil.à soupe d'huile d'olive sel, poivre Faites revenir les morceaux de veau dans un poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Salez et poivrez. Mettez les morceaux de veau dans une cocotte et éventuellement flambez les morceaux au cognac. ... [Lire la suite]
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14 octobre 2010

Blanquette de veau tradition...

Une recette qui vient du site 750g et c'est chef Damien qui l'à propose. Un grand merci à lui car j'ai bien retrouvé les saveurs de celle de mon enfance... Pour 6 personnes: 1,5 kg de viande de veau dans l'épaule, le collier, tendrons ou flanchet... 2 petits os (facultatif) Gros sel de mer Garniture de cuisson: 1 carotte 1 gros oignons 2 clous de girofle piqué dans l'oignon entier 1 petit poireau 1 grosse branche de cèleri 2 gousses d'ail Sauce blanquette: 70 g de beurre pour le roux 70 g de farine pour le... [Lire la suite]
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