Macarons au spéculoos

Ce sont mes premiers macarons! Non sans mal, je ne déroge pas à la règle des ces petites gourmandises! J'ai mis l'après-midi à réussir des macarons pas mal... 2 tentatives exactement et la dernière fût la bonne:

1. Meringue pas assez travaillée (pas le fameux bec d'oiseau)
2. Four trop chaud
3. yes à peu prés réussi! Manque la belle colerette quand même :/

J'ai regarder des tas de recettes de macarons sur internet mais mon choix s'est arreté sur le blog de chefnini je l'en remercie car sa recette est assez façile!

Pour 8 macarons:

• 1 blanc d'oeuf (calibre moyen)
• 40 g de poudre d'amande
• 65 g de sucre glace
• 15 g de sucre en poudre 

La préparation des ingrédients :

Versez le blanc dans un cul-de-poule (ou une casserole).

Pesez le sucre glace et la poudre d’amande et mixez-la dans votre robot. Tamisez sur une grande feuille de papier sulfurisé à l’aide d’une passoire fine.

Pesez dans un ramequin le sucre en poudre.

Etape 1: Tiédir les blancs

Faites tiédir le blanc au bain-marie en fouettant à la main tranquillement. Testez la température des blancs avec votre doigt : il doit être tiède. Le blanc devient alors mousseux.

Etape 2: Montez les blancs en neige

Retirez le cul-de-poule de la casserole, posez sur votre plan de travail et fouettez au batteur électrique vitesse 1.

Lorsqu’il devient blanc, ajoutez le sucre en poudre et continuez de fouetter, vitesse 2, de façon à obtenir une meringue blanche et brillante.

Vous devez voir apparaitre un "bec d’oiseau" au bout de votre fouet. Vous pouvez ajouter à ce moment-là du colorant (1 pointe de colorant jaune), finissez de fouetter vitesse 1 pour incorporer la poudre.

Etape 3: Le macaronnage

Versez alors le mélange poudre d’amande / sucre glace sur la meringue en 4-5 fois et macaronnez : prenez une maryse ou une corne et faites un mouvement de bas en haut en revenant vers vous et en tournant le saladier d’un quart de tour.

La pâte doit être souple. Lorsque vous la soulevez et que vous la laissez retomber, vous aurez un aperçu de l’aspect des coques. La pâte doit être lisse et se reformer tranquillement.

Le "pochage"

Posez votre feuille de papier sulfurisé sur une plaque.

Versez dans une poche à douille de 10mm la pâte à macaron et pochez : Placez votre douille de façon perpendiculaire à la plaque, exercez une pression avec la main placée sur la poche à douille, stoppez la pression, puis enlevez la douille en faisant un cercle dans le sens des aiguilles d’une montre tout en effleurant le macaron. Cela évitera de former une pointe sur la coque.Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes.

Retirez le papier sulfurisé de la plaque, délicatement pour ne pas abîmer les coques. Placez cette plaque au frigo le temps du croûtage.

Etape 5: Le croûtage

Laissez croûter 40min.

Au bout de 30 min, préchauffez votre four à 160°C, chaleur tournante.

Placez la feuille de papier sulfurisée sur la plaque qui vient du frigo et placez celle-ci sur une autre plaque ou la lèche-frites de votre four. Enfournez dans le four à mi-hauteur pendant 10 min, puis baissez à 140° pendant 3-5 min.

Etape 6: Le décollage

Laissez refroidir avant de décoller les coques délicatement : retournez le papier sulfurisé de façon à poser les coques sur le plan de travail et à avoir le papier sulfurisé sur le dessus : décoller doucement le papier du macaron.

La garniture

•  Un pot de pâte de speculoos

Déposez de la pâte au centre des macarons puis recouvrez d’une autre coque et entreposez au frigo toute une nuit avant dégustation.

                            

Merci à  pour le colorant alimentaire jaune.

                                    **Imprimer la recette**

Comments

[chef cuistot]

Je ne connaissais pas cette technique de macarons, faire tiédir le blanc. Ils sont quand même beaux tes macarons et très appétissants.

[gael67]

hum, ils sont bien beaux tes macarons...

[ohmacuisine]

c vrai que c pas evident les macarons!tu t'en ai bien sortie!j'en ai essayé des recettes mais pr moi la meilleure celle (qui fait la collerette à chaque fois) c celle de sophie dudemaine. j'avais fais des macarons avec de la pâte de speculoos et du nutella, une face de chaque, c t bien bon!

[chafin]

et comment je fais môaaaaaaaaaaaaa j'en veuxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

[chichisandco]

Pour un premier essai ils ont quand même trop la class tes macarons ! je vais recommander ta recette à Monsieur Loulou qui se galère depuis des semaines ...